1. ¿Cuáles son las principales materias primas para elaborar las pastas?
Sémola y harina
Agua
Colorantes vegetales
la y harina. Agua.

2. Cuáles son los aminoácidos fundamentales para mantener la resistencia de la Pasta?
Gliadina.
Glutenina. Dichos aminoácidos en el amasado forman el gluten que actúan de manera compacta, adhiriendo el almidón.

3. Qué diferencia hay entre el trigo duro y el trigo blando?
El trigo duro y el trigo blando pertenecen a dos especies diferentes, aunque las dos especies tienen un aspecto parecido, presentan diferencias notables, entre ellas las exigencias medioambientales, mientras que el trigo blando soporta mas los climas cálidos y áridos se cultivan en zonas frescas y lluviosas el trigo duro se adapta mejor a los climas típicos de la (cuenca del mediterráneo (el sur de Italia, España y Grecia). El contenido de proteínas de los cariópsides (los granos que formas las espigas), muestra una diferencia fundamental entre las dos especies, el trigo duro tiene un gluten tenaz adecuado para la producción de pasta, mientras que el del trigo blando se extiende mejor y por eso es mas adecuado para los procesos de fermentación típicos de la panificación y pastelería..

4. Qué es lo que le da color a la pasta?
Los pigmentos naturales del trigo que se encuentran en la sémola, pueden ir del amarillo al rojo; también otras materias primas como los huevos, contienen pigmentos importantes, el color también se obtiene a partir de colorantes vegetales añadidos durante el amasado.

5. Qué es pasta Integral?
Es una pasta natural elaborada a base de trigo entero, que aporta el 10% de fibra, este producto no contiene químicos, ni colorantes ni preservativos

6. Qué es sémola?
Es una harina, la que da la consistencia a la pasta, contiene los dos aminoácidos fundamentales para mantener la resistencia la gliadina y glutenina.

7. Cuáles son las grupos alimenticios según la pirámide nutricional?
Constructores 15%: Cumplen la función de formar los tejidos, órganos, huesos, dientes, piel y cabello. Dentro de este grupo encontramos la leche, el huevo, la carnes y el fríjol.
Reguladores 25%: Como su nombre lo dice, regulan todas las funciones vitales y protegen al organismo de enfermedades. Aquí encontramos frutas y verduras.
Energéticos 60%: Aportan energía necesaria para realizar las funciones del organismo y todas las actividades diarias como pensar, trabajar o jugar. Aquí se encuentran el arroz, las pastas, panela, etc.

8. Qué es Fibra?
Es un compuesto que se encuentra en los productos de origen vegetal, que no puede ser digerida por el aparato digestivo, y no puede emplearse como fuente de energía, pero cumple una función muy importante en el bienestar del individuo.

9. Qué clases de fibra existen?
Fibra Soluble: Se disuelve en agua y se vuelve pegajosa, se encuentran en pectinas, gomas y mucílagos (verduras y frutas).
Fibra Insoluble: Pasa casi inalterada por el sistema digestivo. Se encuentran en celulosa y Hemicelulosa (lignina) Cereales Integrales.

10. ¿Cuáles son las propiedades de la fibra?
Capacidad y retención de agua.
- Secuestro y eliminación de sales bilares
- Disminución de la absorción de grasas
- Captación de minerales
- Retraso de absorción de CHO, PROT y Grasas.

11. Cuáles son los efectos de la fibra en el estomago?
La fibra desencadena un aumento de la salivación porque necesita mas tiempo de masticación y causa, por tanto un retraso en el vaciado gástrico.

12. ¿Cuáles son los efectos de la fibra en el intestino?
El aporte de fibra en la alimentación hace madurara las vellosidades intestinales, así como cambios en el tamaño de las mismas. La fibra acelera el transito en el intestino grueso porque aumenta la masa fecal y esta, a su vez, estimula la propulsión de la heces, que adquieren mayor volumen y consistencia pastosa.

13. ¿Qué sucede si tenemos deficiencia de fibra?
Transito intestinal retardo.
Aumento de la presión intraluminal, pudiendo originar apendicitis y diverticulosis intestinal.
Aumento de la presión intraabdominal, que favorece la formación de hernia de hiato y hemorroides.
Aumento de la cantidad y actividad de carcinógenos fecales.
Absorción de sustancias aumentadas.
Alteración de la digestión y metabolismo de los ácidos biliares.

14. Cuánto es la recomendación de fibra diaria?
National cáncer institute: 25-35 g/día
10-13 gramos de fibra por cada 1000 calorías.

15. ¿Que es el trigo?
Es la materia prima principal con la cual se elaboran las pastas.

16. ¿Cuáles son las enfermedades que ayuda a prevenir el consumo de fibra?.
Estreñimiento, Diabetes, obesidad, hipertensión, acne, cáncer de colon.

17. Por qué la pasta integral es de color oscuro?
Su color oscuro la caracteriza por ser una pasta integral, ya que su materia prima es todo el grano de trigo, incluyendo el salvado, es por esto que le da su color moreno, es color característico de los productos integrales, no posee químicos ni aditivos.

18. Cómo se muele el trigo?
El trigo pasa por unos rodillos que rompen los granos o cariópsides. Después una máquinas dividen los fragmentos según el tamaño y otras clasifican los fragmentos según el peso. A continuación otros rodillos y mallas eliminan el salvado y muelen los cariópsides que han quedados enteros. Por último hay una fase de la que se obtiene la sémola o la harina.

19. ¿Cuáles son los pasos para elaborar la pasta?
1. Mezcla: de la sémola con el agua caliente y harina.
2. Amasado: sirve para dar a la mezcla la elasticidad característica debida a la combinación del agua con el gluten, esto homogeniza la mezcla.
3. Extrusión y prensado: la masa se hace pasar a través de unos tubos de sección especial, los moldes de los que sale con la forma deseada.
4. Secado: se divide en dos etapas el presecado (el producto pierde agua rápidamente y sobre la superficie de la pasta se forma una fina película que le confiere rigidez) y el secado propiamente dicho durante el cual se alterna ciclos de ventilación con aire caliente y de reposo en condiciones de mayor humedad. Los tiempos se secado varían en función del tipo de maquina y de la forma de la pasta. Etapa de la estabilización.
5. Enfriamiento y almacenamiento: Se efectúan en ambiente con temperatura y humedad controlada.

20. Durante cuanto tiempo se puede conservar la pasta?
La pasta se puede conservar durante largo tiempo si se guarda en un sitio con adecuada ventilación y temperatura y el empaque no está abierto ni roto. Puede durar hasta 8 meses.

21. Como se debe conservar la pasta?
La pasta se debe conservar durante largo tiempo si se guarda en un sitio seco y el empaque que no está abierto, ni roto, con adecuada ventilación y temperatura y alejados de otros productos que puedan ser fuente de infestación.

22. Qué es el gluten?
La sémola esta constituida, sobre todo por almidón (alrededor del 70%), proteínas del 12 al 13% y agua (12%) desde el punto de vista tecnológica las proteínas mas importantes del trigo son las de reserva glutenina y gliadina. En presencia de agua estas proteínas se unen entre si y forman una red compleja denominada gluten.
Durante la fase de amasado cuando la sémola se mezcla con el agua las gluteninas y las gliadinas forman la red de gluten que retiene las partículas de almidón hidrato si se compara al masa con una obra de construcción podemos decir que los gránulos de almidón son como los ladrillos y que el gluten es la masa que los sujeta.

23. ¿Qué es un carbohidrato?
Son el mejor combustible para nuestras células. La posibilidad de almacenar energía bajo forma de azúcares es limitada y en presencia de grandes cantidades de glucosa, el organismo lo convierte en grasa.

24. La pasta engorda?
Obviamente un plato de pasta contiene muchos carbohidratos y por lo tanto es adecuado para la dieta de los deportistas, precisamente porque es derivado de los cereales, es muy importante consumir las cantidades que describe la pirámide nutricional, adicional a esto acompañado de no abusar de las salsas y condimentos, todos los productos si los consumimos en exceso no engorda.

25. Por qué la pasta integral es recomendada a los diabéticos?
Porque ayuda a regular los niveles de azúcar e insulina en la sangre.

26. ¿Cuál es la función de los carbohidratos?
Aporta energía a corto plazo, proporciona 4 kcal por gramo, esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno hepático o muscular mediante la transformación en grasa y utilizarse cuando el cuerpo necesite energía.
Impiden que proteínas y grasas sean empleadas como fuente de energética del sistema nervioso, por lo que se deben ingerir carbohidratos cada día.

27. Por que es importante la digestión?
Cuando comemos alimentos como pan, carnes y verduras, estos no están en una forma que el cuerpo pueda aprovechar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas mas pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a la células de todo el cuerpo. La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se descomponen en sus partes mas pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y alimentar las células.

28. Como se digiere los alimentos?
La digestión comprende la mezcla de los alimentos, su paso a través del tracto digestivo y la descomposición química de las moléculas grandes en moléculas mas pequeñas. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos y, termina en el intestino delgado. El proceso químico varia un poco dependiendo de la clase de alimento.

29. Cómo se regula la digestión?
Una característica del aparto digestivo es que contiene su propios reguladores. Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y liberan a partir de células de la mucosa del estómago y del intestino delgado. Estas hormonas pasan a la sangre que riega el aparato digestivo, van hasta el corazón, circulan por las arterias y regresan al aparato digestivo, en donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos.

30. Mencione los componentes de un grano de trigo
Endosperma, epidermis, hipodermis, germen, de allí se derivan la mogolla, el salvado, el germen de trigo.

31. Qué diferencia hay entre la sémola y la harina?
La sémola es el gluten del trigo es la proteína, la que la da consistencia y elasticidad a la pasta y proporciona el color amarillo y la harina es mas fina y blanca es el carbohidrato.

32. Qué es alimento?
Es todo producto de origen natural o elaborado, que contiene sustancias químicas llamadas nutrientes, además de elementos propios que le dan características individuales.

33. Que es alimentación?
Es el proceso de selección de alimentos, fruto de la disponibilidad y aprendizaje de cada individuo, que le permite componer su ración diaria y fraccionarla a lo largo del día de acuerdo con sus hábitos y condiciones personales.

34. Qué diferencia hay entre alimento y Alimentación?
Alimentos son todos de origen natural (manzana) o elaborado (gaseosa), y la alimentación es ser conciente de escoger un producto saludable de acuerdo a mi dieta o régimen alimentario.

35. Qué es nutrición?
Es el proceso por el cual el organismo humano toma de los alimentos los nutrientes indispensables para mantener una buena salud.

36. Qué son los nutrientes?
Son todas las sustancias orgánicas e inorgánicas que se encuentran en los alimentos y que por cumplir funciones especificas en el organismo, son indispensables para mantener la salud.

37. Qué son proteínas?
Son aquellas sustancias orgánicas compuestas de aminoácidos, cuya función principal es formar, tejidos, hormonas y otras sustancias indispensables para el crecimiento.

38. Hay Personas alérgicas a la pasta?
Si. Los celiacos y los que sufren de dermatitis herpetiforme son los alérgicos al gluten del trigo y no deben ingerirlo.

39. La pasta es un “plato ligero” o un “plato completo?
Un plato de pasta es un alimento completo, como sucede a menudo se condimenta con una salsa preparada con verduras, carneo, pescado o quesos, ingredientes que equilibran los carbohidratos de la pasta con proteínas, grasas, fibras y sales minerales. Con salsas simples como la salsa de tomate un plato de pasta es un plato ligero.

40. ¿Qué es la pirámide Nutricional?
La pirámide nutricional es un gráfico de uso común que ilustra los componentes de una dieta equilibrada. Los alimentos están agrupados por tipos de alimentos según las dosis diarias recomendadas; en la base de la pirámide están los que pueden consumirse en grandes cantidades como los constructores con un 60% y en la cima los reguladores y constructores con un 15 % y 25%.

41. ¿Cuál es la cantidad de pasta adecuada para un adulto? Y para un niño?
Los nutricionistas recomiendan una ración de 80 gramos para un adulto y de 50 a 60 gramos para un niño de 5 a 10 años.

42. ¿Qué son tablas de Nutrición?
En cada producto Gavassa, aparecen tabla de valores nutricionales calculados por el tamaño de la porción.

43. Hay personas alérgicas a la pasta?
Si. Los celiacos y los que sufren de dermatitis herpetiforme son alérgicos al gluten del trigo y no deben ingerirlo.

44. ¿Por qué se debe comer la pasta “al dente” es verdad que resulta mas fácil de digerir?
Se dice que la pasta demasiado cocida es mas difícil de digerir porque los gránulos de almidón se rompen con el exceso de cocción y son menos atacables por el jugo gástrico, en cambio la pasta “al dente” requiere una masticación y una salivación mas prolongadas y por eso, es posible que sea mas fácil de digerir aunque no hay estudios científicos que lo confirmen.

45. La pasta es un plato ligero o un plato completo?
Un plato de pasta es un alimento completo si como sucede a menudo se condimenta con una salsa preparada con verduras, carnes, pescado o quesos, ingredientes que equilibran los carbohidratos de la pasta con proteínas, grasas, fibras y sales minerales, un plato de pasta es un plato muy ligero.

46. A qué edad se puede empezar a comer pastas?
No existe una edad precisa a partir de la cual se pueda comer pasta, ni tampoco se conocen contraindicaciones desde ese punto de vista. Si el formato es adecuado incluso los mas pequeños pueden comer un buen plato de pasta.

47. Se puede congelar la pasta?
Es posible congelar un plato cocinado, es decir, un plato semielaborado con tal que la congelación y descongelación se hagan correctamente, según las normas higienicosanitarias por ejemplo, si un plato de pastas condimentadas con una salsa hecha con productos lácteos se congela o descongela de forma incorrecta, perderá sus propiedades organolépticas y su estructura se volverá mas fácil, sin embargo con lo anteriormente mencionado.

48. ¿Se pueden dejar en agua las pastas en la nevera de un día para otro?
No. Porque pierde sus propiedades, adicional a esto suele ocurrir que se apelmazen.

49. ¿Cuál es el proceso ideal de cocción?
Es necesario lograr un justo equilibrio entre la sal, la pasta y el agua y para ello es suficiente usar la regla del 10/100/1000: para 100 gr de pasta se necesitan 1 litro de agua y 10 gramos de sal. Esta proporciones hacen que:
1- La pasta se mueve libremente mientras hierve y no se pegue (al hidratarse) 100 gramos de pasta seca se convierten en 200-300 gramos y el volumen inicial se duplica.
2- Cuando la pasta (que esta a temperatura ambiente) se echa en el agua hirviendo (100 C), la temperatura de esta baja, por eso se aconseja poder aumentar la llama de manera que el agua vuelva a hervir rápidamente: El gluten empieza a coagular a los 60 grados y la pasta se hincha a medida que el almidón se va hidratando.

50. ¿Cómo y cuándo hay que añadir la sal?
La sal se ha de añadir cuando el agua empieza a hervir si el agua se sala antes, tarda mas hervir, al añadir la pasta, la sal ha de estar completamente disuelta, solo así, la sal penetra con el agua en la pasta y esta queda salada de manera uniforme.

51. Cuál es el tiempo de cocción necesarios para que la pasta quede al dente?
El tiempo de cocción varia según el formato y aparece en todos los empaques de pasta Gavassa:

Spaguetti Delgado/Integral: 12 minutos de cocción.
Spaguetti: Grueso 30 minutos de cocción

52.¿Cómo reconoce fácilmente el grado de coccion?
Si se corta un spaguetti mientras se esta cociendo, en el centro se observa un punto blanco (el centro crudo) que se va haciendo mas pequeño a medida que la cocción avanza. El momento ideal para escurrir la pasta es cuando el punto blanco ha desaparecido.

53. ¿Cómo se mide la cantidad de pasta adecuada’
La porción por persona es de 80 a 100 gramos de pasta, se sugiere pesar la pasta, porque otras medidas empíricas, como puñadas, cucharadas o tazas no se pueden aplicar con precisión debido a la variedad de formatos.

54. ¿Cómo hay que escurrir la pasta?
Es necesario recordar que la pasta se sigue cociendo mientras se escurre, se adereza y se sirve, existen algunas técnicas para interrumpir la cocción (echarle agua fría) pero se recomienda efectuar todas las operaciones lo mas rápido posible.

55. Se puede pasar la pasta bajo un chorro de agua fría después de haberla escurrido?
Se aconseja pasar rápidamente la pasta bajo un chorro de agua fría si se deja eliminar el almidón superficial antes de añadirle un condimento con mucho aceite para impedir los trozos de pasta se peguen entre si.

56. Se puede recalentar la pasta cocida?
A veces es necesario cocer la pasta con anticipación para ganar tiempo, el resultado es bueno si se dispone de un enfriador o baño de maría, es decir, un recipiente lleno de agua fría en el que se sumerge el recipiente con la pasta escurrida para que se interrumpa la cocción.

57. Se puede añadir aceite al agua mientras se esta cocinando la pasta?
En principio, el aceite sirve para impedir que la pasta se pegue, pero es una operación que se hacia con la pasta que es elaborada con harina y pocos huevos, y se empleaba para hacer capas, como la Lasagña en dichos casos, la pasta tendía a pegarse durante la cocción y por eso se añadía aceite.

58. Qué es la pasta rellena?
Como su nombre lo indica la pasta rellena es un envoltorio de pasta con algún tipo de relleno en su interior. La capa exterior esta hecho con huevos frescos y sémola de trigo duro y no se pasa mientras se cocina. Existen diversos tipo de rellenos carne picada, queso o verduras.

59. ¿Durante cuánto tiempo se puede conservar la pasta? ¿Y cómo debe conservarse?
La pasta se puede conservar durante largo tiempo si se guarda en un sitio seco y el empaque no está abierto ni roto, con adecuada ventilación y temperatura y alejados de otros productos que puedan ser fuente de infestación.

60. ¿Cómo se ha de conservar un empaque de pasta una vez abierto?
El calor, la humedad y la falta de higiene son los peores enemigos no solo de la pasta sino de todos los cereales de los derivados de la harina y de las legumbres, ya que pueden favorecer la aparición de insectos. Gavassa aconseja conservar la pasta en lugares frescos y secos lejos de alimentos que puedan atraer a los insectos (arroz, legumbres secas, verduras frescas) una vez abierto el producto debe gastarse en un tiempo corto prudente, de lo contrario debe guardarse en una bolsa plástica sellada que evite el contacto con el medio ambiente.

61.Que es un almidón?
Es un polisacárido o hidrato de carbono complejo o compuesto por largas cadenas de azucares simples o monosacáridos, como la glucosa las plantas lo acumulan como sustancias de reserva y se encuentra en grandes cantidades de semillas, tubérculos, constituyen la principal fuente de hidratos de carbono y por lo tanto de energía de la alimentación humana, los cereales, las legumbres y sus derivados contienen gran cantidad de almidón.

62. ¿Qué significa calorías?
Es una unidad de medida del calor, representa la cantidad de calor que debe suministrar a un gramo de agua destilada para que a presión atmosférica pase de 14.5C a 15.5 C, se unas con mayor frecuencia un múltiplo la kilocaloría que equivale a 1000 calorías entre otras magnitudes permiten expresar el gasto energético del cuerpo humano.

63.¿Qué son las grasas?
Son nuestra principal reserva de energía, el exceso de energía absorbido aunque haya entrado en forma de azucares o proteínas se acumula en forma de grasa y forma el tejido forma de grasa y forma el tejido adiposo, gran parte de esta grasa se distribuye en una capa debajo de la piel y sirve para aislar en una capa debajo con la piel y sirve para aislar el cuerpo y mantener constante su temperatura.

64. ¿Cómo se cocina la pasta?
Es importante para cocinar la pasta la cantidad de agua, debe ser de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta a la que se le agrega al hervir para no retardar utilice 2 cucharadas de sal por cada litro. La pasta debe agregarse de 1 o 2 minutos después, agregando aceite parta que la salsa se adhiera mejor a la pasta y para que la pasta no se pegue, revolver la pasta con frecuencia y si es larga levantándola en porciones con un tenedor preferiblemente de madera, el tiempo de cocción debe medirse desde que comienza de nuevo a hervir después de agregada la pasta.

65. ¿Qué son los puntos negros que se ven a veces en la pasta?
El caripside, el grano de trigo, se muele para obtener la sémola y la molienda sirve para separar las parte interna del grano, mas abundante que la parte externa, formado por tegumentos (Capas de células, ricas en celulosa lignina, con una coloración oscura-fibra) mientras que la parte interna es de color amarillo ambar. La molienda tiene como objetivo estas partículas de tegumento y la sémola no es un signo de mala calidad sino un producto genuino.

66. ¿Qué diferencia hay entre pasta seca y pasta fresca?
La Ley Italiana denomina pasta seca al producto con menos del 12.5% de humedad y pasta fresca al que tiene una humedad inferior al 30%.

67. ¿Por qué utilizamos como materia prima el trigo importado y no el nacional?
Porque los suelos de no son aptos para cultivar el trigo, el trigo se cultiva en climas fríos, preferiblemente el canadiense, lo que nos demuestra de la calidad del trigo es el gluten.

68. Qué es un marca?
Una marca toma la forma de una estructura simbólica creada por una firma para representar un conjunto de informaciones sobre un producto servicio o grupo de productos. Esta construcción genéricamente consiste en un nombre con una tipografía determinada un logotipo, imágenes visuales, símbolos o conceptos mentales que distinguen al producto o servicio una marca frecuentemente tiene las connotaciones de la promesa del producto, el punto de diferenciación del producto o servicio.

69. Por qué es importante que los deportistas consuman pasta Integral?
Porque aporta fibra y son la mejor fuente de energía, además por su rápida digestión le permite competir sin presentar llenura.